Унищожава ли стомашната киселина витамините и минералите?

Унищожава ли стомашната киселина витамините и минералите? Природата го е измислила. Стомашната киселина играе критична роля в храносмилателния процес, но въпросът дали тя унищожава витамините и минералите, които приемаме чрез храната и хранителните добавки, е от съществено значение за нашето здраве. Природата е създала сложна система, която се стреми да защити и усвои жизненоважните хранителни вещества. В тази статия ще разгледаме как стомашната киселина влияе на усвояването на различните витамини и минерали, и дали те са застрашени от разрушаване в киселата среда на стомаха.

Какво представлява стомашната киселина?

Стомашната киселина, основно съставена от солна киселина (HCl), е силно кисела течност с pH около 1,5-3,5. Тя е необходима за разграждането на храната, убиване на бактерии и активиране на ензими, които подпомагат храносмилането. Но дали тази киселина може да унищожи витамините и минералите, които приемаме?

Какво се случва с витамините и минералите?

Водоразтворими витамини (витамини от група B и витамин C)

Водоразтворимите витамини като витамините от група B и витамин C са сравнително устойчиви на стомашната киселина. Те не само, че не се разрушават, но киселата среда дори подпомага тяхното освобождаване от храната и по-нататъшното им усвояване в тънките черва. Например, витамин B12, който е свързан с протеини в храната, се освобождава именно под въздействието на стомашната киселина, което му позволява да се свърже с вътрешния фактор и да бъде усвоен.

Мастноразтворими витамини (витамини A, D, E, K)

Мастноразтворимите витамини (A, D, E, K) също са устойчиви на стомашната киселина. Те обаче изискват наличие на мазнини в храната за оптимално усвояване. Стомашната киселина не ги унищожава, но може да играе роля в разграждането на храната, което освобождава тези витамини, правейки ги достъпни за абсорбция в тънките черва.

Какво се случва с минералите?

Минералите като желязо, калций, магнезий, цинк и други са също устойчиви на стомашната киселина. Всъщност, киселата среда е от решаващо значение за тяхното усвояване. Например, желязото в храната се среща в две форми: хемово (от животински източници) и нехемово (от растителни източници). Стомашната киселина помага за преобразуването на нехемовото желязо във форма, която е по-лесно усвоима от организма.

Подобен е случаят и с калция, който се абсорбира по-добре в кисела среда. Недостатъчната киселинност в стомаха може да доведе до намалена абсорбция на някои минерали, особено при възрастни хора, където производството на стомашна киселина често намалява с възрастта.

Възможни изключения

Макар че стомашната киселина подпомага усвояването на повечето витамини и минерали, има и изключения. Например, витамин C е чувствителен към топлина и светлина, което означава, че може да се разруши, ако храната е прекалено нагрята преди консумация. Но дори и в тези случаи, стомашната киселина не е главният фактор за разграждането му.

Хранителни добавки и стомашна киселина

Когато става въпрос за хранителни добавки, повечето от тях са формулирани така, че да издържат на киселата среда в стомаха. Например, някои добавки използват ентерично покритие, което защитава активните съставки, докато те достигнат до по-неутралната среда на тънките черва, където започва тяхното усвояване.

Заключение: природата го е измислила

Природата е създала стомашната киселина като важен инструмент за храносмилането, а не като пречка за усвояването на витамини и минерали. За по-голямата част от тези хранителни вещества, стомашната киселина е необходима и полезна за тяхното правилно усвояване. Макар че има някои изключения, природата е намерила начини да защити и подпомогне нашето тяло в извличането на необходимите за живота вещества.

Източници:

1. Murray, R. K., Granner, D. K., Mayes, P. A., & Rodwell, V. W. „Harper’s Illustrated Biochemistry.“ McGraw-Hill Medical, 2012. Класическо ръководство по биохимия, което разглежда ролята на стомашната киселина в храносмилането и усвояването на хранителни вещества.
2. Institute of Medicine (US) Panel on Micronutrients. „Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids.“ National Academies Press (US), 2000. Доклад, който разглежда устойчивостта на водоразтворими и мастноразтворими витамини на стомашната киселина.
3. Sanders, T. A. „Dietary Heme, Non-Heme Iron, and Iron Absorption.“ Nutrition Reviews, 1983. Изследване върху ролята на стомашната киселина в абсорбцията на различни форми на желязо.